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天領の酒造り

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越後杜氏 渡辺勇
私も酒造りの道に入り四十余年になりました。
杜氏になって三十年以上が過ぎましたが、
昔から、「一麹、二もと、三造り」と言われてきました。
その基本技術を会得し、毎年初心に返り実行することと思います。
吟醸造りの技術は酒造りの基本であり、この基本技術を会得することにより、
高級酒造りあるいは多様化の時代の酒造りもうまく行くのではないかと思います。
また安全醸造の見地からも当然欠かせない基本技術と私は確信しています。

「麹」
麹は酒つくりの中で最も重要なものであり、麹の良し悪しにより酒質が決まるといっても過言ではありません。とにもかくにも麹造りは大切です。
「もと」
もとは字であらわすと酒に母と書きます。呼んで字の如く、酒仕込みの元となるものであり、酒の醗酵には欠かせない酵母を育てるのです。
「造り」
醗酵そして熟成が進んでいくと次第に酒の熟成の証である香りが立ち込めてきます。 このときを迎えるとようやく酒が生まれるのです。
受賞歴
全国新酒鑑評会(国税庁主催)
平成 4年 : 金賞受賞
平成13年 : 金賞受賞
平成15年 : 金賞受賞
平成19年 : 金賞受賞

新潟県清酒鑑評会(新潟県杜氏組合連合会主催)
平成11年 新潟県知事賞受賞

名古屋国税局酒類鑑評会(名古屋国税局主催)
平成元年から11年連続入賞
平成14年 : 金賞受賞(吟醸酒部門)

岐阜県酒類鑑評会(岐阜県酒造組合連合会主催)
平成6年第1回 から 6年連続入賞
平成 7年 : 岐阜県議会議長賞受賞
平成11年 : 岐阜県議会議長賞受賞
平成14年 : 岐阜県知事賞受賞(本醸造部門)
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〒509-2517
岐阜県下呂市萩原町萩原1289-1
天領酒造株式会社
TEL:0576-52-1515
FAX:0576-52-3727
E-Mail:jizakegura@tenryou.com
私達がお受けいたします。
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